Nous parlons tous de malt, malt pour fabriquer la bière, un bon vieux malt pour parler d'un whisky, ...

Soyons plus précis: le malt est le résultat de la germination d'une céréale puis de son touraillage ("torréfaction") pour lui donner des couleurs et arômes adaptés aux bières de notre gamme.

Pourquoi la germination, parce que la nature ne nous a pas attendu: cette étape de croissance de la céréale lui permet de "s'accrocher" à la terre et produit des enzymes qui vont sous l'effet de l'humidité et la chaleur transformer l'amidon (sucre lent) en plus petits sucres absorbables plus rapidement par la plante pour "profiter d'un rayon" de soleil pour grandir.

Le brasseur ne fait donc que copier astucieusement la nature.

La germination nous procure ces enzymes que nous allons activer lors du brassage et les utiliser pour transformer l'amidon en sucre fermentescible (ou pas, selon l'enzyme) et donc ainsi produire ce que l'on appelle le moût.

Nous utilisons des malt Bio d'orge de différents degrés de touraillage ainsi que de blé pour la bière "blanche".

Une partie de notre malt Bio d'orge provient de la ferme Bio Pulvermühle.